饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶，分别用斫开、煎熬、烤炙、捣碎等方法处理后存储与瓶罐中。用沸水冲泡，这叫浸泡的茶；或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，一起煮沸，或扬起汤使其润滑，或煮的时候去沫，这无异于使茶汤变成了沟渠里的废水一样，可这习俗流传不已，真可惜。

天生万物，都有妙用。但人所追求想要的，只是一般的生活。用来避风雨的房屋，房屋就铸造极精美，用来御寒的衣物，衣物就做得极讲究；用来充饥的饮食，食物和酒也制作得非常精美。茶有九难：一是制造，二是鉴别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘夜间焙制，不是好的制造方法。嚼味嗅香，不是鉴别的好方法。风炉和碗沾了膻腥之气，不能用作煮茶的器具；柴有油烟，不宜做煮茶的燃料；急流和死水，都不宜用于煮茶；烤得外熟内生，是炙烤不当；捣碎得太细和成青绿色的粉末，是捣碎不当；操作不当搅动太多，就煮不出好茶汤；只在夏天饮茶冬天不饮，不能说饮茶。

附原文：

饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏！

天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所着者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。