常见茶识
生活中常见茶识“不苦不涩不为茶”的说法从何而来？
鲜叶中的苦涩程度比较
据研究表明，一棵茶树中，苦味物质在嫩叶中的含量要比老叶中的含量高得多，尤其是芽下面的第--、第二片叶中的茶多酚、生物碱含量最高，第三、第四片叶中含量逐渐降低。所以用一芽一叶制成的茶要比一-芽三四叶制成的茶要苦涩得多。
茶类中的苦涩程度比较
绿茶的制作没有发酵过程，所以茶多酚、生物碱等在绿茶中的含量要比其他茶类多。随着茶类发酵程度的上升，茶叶中苦涩物质变少，滋味也更甘醇。另绿茶冲泡时间久就会变得苦涩，茶汤颜色变得较为浑浊。
其实我们感受到的茶叶味道，并不是单单由其内含物质决定的；还与冲泡过程中所用水温、冲泡手法等相关。
如绿茶，虽然含有较高的苦涩物质，但可以用较低的温水、较短的冲泡时间来避免茶中苦涩物质的浸出，这样一杯清香四溢、清甜甘醇的茶还是能让我们的味蕾得到满足的。
为什么说“酒靠勾兑，茶靠拼配”?
有的茶叶包装中标识着这茶是“拼配”茶，那是不是说这种茶是由各种不同种类茶叶混合而成的次品茶呢？其实不是的，茶叶拼配是茶叶制作的后期工序，是正常的过程，并不是以次充好、鱼目混珠的手法。
茶叶拼配的意义
茶叶在粗加工后，分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的茶，每一种的性质都不同，只有通过茶叶拼配，才能发挥茶叶的最高价值。如在汤色上，有些茶明亮，有些茶深暗，拼配后能使茶汤颜色适中;在滋味方面，有些茶淡薄，有些茶浓涩，拼配后就变得醇厚。像这样的拼配是关乎茶叶品质的，是很有必要的。
地区性拼配方法
地区性拼配是指将不同地区产的茶叶人为地拼配在一起，这种情况一般发生在大型的茶厂中。如在杭州的一个茶厂，集合杭绿、烘青等一起加工，能调和各个地区茶叶的优点，发挥最大的经济价值。
茶叶拼配是一个技术性强，又细致复杂的工作。为了达到一个好的茶叶品质，需安工作人员具有过硬的经验，而是还会利用数据测验茶叶品质，不断、反复地试拼才能拼出好茶。
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