白茶是我国六大茶类之一，也是福建省的特种外销茶类。早在宋代《大观茶论》中就有关于白茶的论述。传统白茶加工特点是不炒不揉，成茶满披白毫，色泽银白灰绿，汤色清淡。

白茶约有200历史，清代嘉庆初年（1796）已有白茶，由菜茶群体品种采制，芽头瘦小，白毫欠显。

白茶花色品种因划分依据不一，命名各异，目前依鲜叶嫩度划分，可分为银针，白牡丹，贡眉和寿眉。

采自大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称银针。

以大白茶品种的1芽2叶初展嫩梢制成的，称为白牡丹。

以茶嫩梢1芽2~3叶制成的，称贡眉。

制银针抽针时剥下的单片叶制成的称寿眉。


依茶树品种不同分为大白，水仙白，小白。以大白茶品种制成的，称大白。以水仙品种制成的，称水仙白。以菜茶群体品种制成的，称小白。

白茶性清凉，退热降火，祛暑，有治病之功效。因外形美观素雅，海外侨胞视为珍品，欧美国家茶叶常以白茶拼配点缀。主要销售到我国港澳，新加坡，马来西亚，德国，荷兰，法国，瑞士等地。

白茶品质的主要特征是外形满披白毫，“绿面白底”（叶面黛绿，背面白色银毫）是白茶的品质特征。

白茶加工没有炒青，揉捻等工序，只有萎凋，干燥两道工序。