丨本文由小陈茶事原创
《1》
耐泡这一指标，对茶叶品质而言，重要吗？
当然是重要的。
一款茶是否耐泡，直接影响我们对这款茶的看法，甚至有的茶友还会将茶叶的耐泡，作为衡量品质的一项指标。
茶耐泡=好。
虽然这一等式，并不是百分百成立，但也体现出人们对耐泡这一指标的态度——耐泡的茶，容易获得认可。
曾有个朋友吐露心声：“招待客人，我还是喜欢泡岩茶、普洱茶、老白茶。”
这，难道有什么讲究吗？
“耐泡啊！要是泡的绿茶，泡个三五次就要换茶，频率实在太高了，麻烦。像普洱茶，之前你送的布朗山茶，就很不错，泡个十五次，没问题，直接能把对方喝趴下，事情谈完，茶还能泡。”
绿茶与普洱茶，似乎成了最鲜明的对比。
如果是平时待客，的确耐泡的茶会更受欢迎。否则要频繁更换茶叶，未免显得有些手忙脚乱。
但关于耐泡度，却争议不断。
耐泡度好的茶，是否就能直接拍板，说它是一款优质好茶？
关于茶品质和耐泡度之间的纠葛，这篇文章带你看清。
《2》
六大茶类，哪些茶是耐泡型？
单纯从使用盖碗泡茶来看，白茶、普洱茶、岩茶，可被奉为耐泡型的代表。
白茶，根据年份可以划分为新茶、老茶。随着年份的变老，茶叶的耐泡性节节攀升，一泡三年的老寿眉饼（如2016年的秋寿眉饼），它可以冲泡至少10次。等到茶叶泡了稍微淡一些后，还能改用煮茶壶煮茶。煮茶法，还能煮上2-3壶茶。
若是一个人喝茶，喝上半天没有问题。
耐泡度好的茶，总是会让人多几分好感度。
新白茶，同样拥有极好的耐泡度，纵使是看起来比较娇嫩的芽头白毫银针，耐泡程度也没有想象中的逊色。
一泡5克的白毫银针，用沸水冲泡，快出水为基调，可以冲泡十次以上。
谁说嫩芽都不耐泡？
全因没遇上品质好的高山白毫银针！
另一耐泡的“代言人”，是用大叶种为原料制作的普洱茶，尤其是百年古树老茶，更是频频刷新茶客对耐泡度的看法。
前不久亲自到老班章村购买的老班章茶，就刷新了茶叶的冲泡记录。
一泡茶，甚至有了“一个人喝不完”的感觉。哪怕是三五好友一起喝茶，也觉得这泡茶“喝不到尽头”。
至于武夷岩茶，丝毫不比普洱茶逊色，像是慧苑老丛水仙这类茶，冲泡13次也都是正常水平发挥。耐泡度极好的茶，总会让人生出“买了就是赚到”的念头。
与白茶、普洱茶、岩茶相比，绿茶、黄茶就显得不耐泡些，冲泡三五次，味道迅速下降，各方面指标，都大不如前。
不耐泡的茶，自然会让人心里觉得有些吃亏，仿佛做了亏本买卖，从而容易产生偏见，不再愿意买不耐泡的茶。
但是，我们真的单从耐泡程度上，就能简单粗暴判断茶叶的品质优劣嘛？
不行！要是只从耐泡度判断茶叶品质，容易马失前蹄。
《3》
一款茶的耐泡程度，与什么因素有关？
内在因素：茶叶本身物质高低。
外在因素：产区环境、制作工艺、仓储条件、冲泡方式。
影响耐泡度的变量，还不少。
其中决定茶叶耐泡度的最主要因素，是茶叶中内在物质的多与少。
举个简单的例子，一款茶里，它的内在营养物质，是50克。那么经过正确的方法冲泡后，这50克的内在物质逐步释放。
另一款茶，它的内在物质，是100克，使用相同的冲泡方式，第二款茶的耐泡度，就要比第一款茶要好，因为它的物质含量更高。
但茶叶的耐泡度，又会受外在因素影响，比如茶叶种植的环境。
典型代表，有高山白茶、平地白茶，还有正岩茶和非正岩茶，这两类茶，都体现了山场环境对内在物质积累的影响。
以高山白茶与平地白茶为例。
高山白茶，它所处的生长环境条件好，从温度到光照，再到水质、土壤以及空气质量，都适合茶叶的生长，并且在这些优质的环境下，白茶中的有机物积累量会升高，从而积累下更多的营养物质。
这些物质，通过工艺的陈化后，会转变为丰富的花香物质，以及清甜、醇厚、顺滑的茶汤。入口后，会觉得茶汤鲜爽、好喝，顺口。
反观平地白茶，它的生长条件就没有高山好，温光水气土，都不是最佳水平，故而平地白茶很难像高山白茶一样，积累下丰厚的物质，也很难陈化出令人惊艳的口感。
但是，一款茶叶的耐泡度，又充满不确定性。
举个很简单的例子——不同火功的岩茶。
来自同一片山场的岩茶，它的内在物质相差无几，但是它的耐冲泡程度，还会受火功影响。
在相同的冲泡条件下，轻焙火的岩茶，通常会比高焙火的岩茶，少泡几次。
按照耐泡才是好茶的逻辑，这些少泡几次的轻火岩茶，岂不是比火功较高的茶，品质差？
当然不是！
少掉的冲泡次数，并不意味着茶就一定差。只是因为轻焙火的岩茶，它的内在物质还没有彻底醇化，物质释放速度较快一些。
但是轻火岩茶，未必就比较高火功的茶。它会比较高火功岩茶，拥有更丰富的花香，汤感会更清新。
失之东隅收之桑榆。
少若干次的冲泡次数，换来独一无二的风味，是轻火茶的魅力。
当然，我们还要注意对比茶叶的冲泡方式。
如被大多数人认定为不耐泡的绿茶，它的冲泡方法与岩茶、普洱茶不同。
绿茶的冲泡方法，用的是玻璃杯泡法。
200毫升的水，搭配2-3克的投茶量，加入适量的，温度适中的水（通常是85℃），让茶与水充分接触、交融后，再喝茶。
因为茶和水比较长时间的接触，茶叶中物质释放速度会比较快，通常就显得绿茶不耐泡，续水2-3次后，滋味消失大半。但更改冲泡方式，它的耐泡度又会重新恢复。
比如改用盖碗冲泡，出水速度快，茶叶中物质释放的速度得到有效控制，茶叶就显得耐泡一些。
综上所述，光是凭借耐泡度就断定茶叶品质的好坏，显然行不通。
不同茶类之间，也没办法从耐泡度上判断茶的优劣。并不能说耐泡的普洱茶，就一定比绿茶品质更好。
甚至有的人还喝不惯普洱茶那稍显浓烈的味道，还会觉得茶汤太苦，不如绿茶小清新。是以，单纯以耐泡度判断品质，太过偏颇。
《4》
耐泡度，会影响我们对一款茶叶的看法，有人会觉得茶叶一定要耐泡，才是好茶。
但这却不会影响判断茶叶品质的硬性指标。
衡量茶叶品质，有它自己的标准——香气、滋味。
茶好与否，还是要从香气、滋味等方面入手。
香气丰富、持久，香型清晰，滋味丰富，层次感强，不苦不涩，拥有鲜明的个性特征，这才是好茶该有的姿态。
一昧地根据茶叶的耐泡度判断品质，对茶叶而言，是不公平的。对我们自己来说，也容易有失偏颇，让我们丧失对好茶的衡量标准。
茶的优劣，耐泡度一项说了不算！
绿茶、白茶、普洱茶、岩茶，哪种茶最耐泡？
很遗憾，难以选出准确答案。
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