春茶一口鲜 ▏ 宝洪绿茶

《宜良县志》所载蜀人刘松

《洪岭新茶》七言律诗:

洪岭春初雨乍晴，

携筐试掇鹧鸪英。

有香不减卢同嗜，

得味还同陆羽评。

采处旗枪怜叶嫩，

烹时注邑注趁泉新。

余生亦苦文园渴，

饮罢清风雨腋生。

明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“宝洪之片茶，为茶之极品”。

明代陈霆其著《雨山默谈·卷九》（1539）称：“宝洪茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者”。

明代大学者李冬阳、萧显、李士实三名士玉堂联句《咏宝洪茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水，重试君漠小风团！”在世面广为流传。

据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜良……为该地之特品”。可见，宝洪茶早已是云南宜良的特品，为高香型的名茶之一。

其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有宝洪茶记述。宝洪茶被评选为中国十大名茶之一。

1932年7月，宝洪茶作为云南省茶类土特产品的唯一代表，被选送参加美国芝加哥举办的世界园艺博览会参展，获“十里香”茶之称。

1948年《新纂云南通志》载：“宝洪茶与普洱茶一起被评为云南省之特品”可见，宝洪茶早已是云南的特品。

1980年宝洪茶参加云南省茶叶评鉴会，被评为全省高香型名茶“绿茶品质第一名”。

1982年被评为省级名茶。

1985年7月在南京全国茶叶品种评鉴会上评为全国十大名茶一，并被《中国茶经》收录为中国名优绿茶。

1999年被昆明市旅游局选定为昆明旅游商品。二零零一年中国云南首届春茶交易会名茶评比获银奖。

2001和2002年在云南省第二届和第三届茶叶交易会名优茶评比获金奖。

采摘

宝洪茶采摘精细，具有开采早，采期短，采得嫩三大特点。每年雨水节令时开采，清明前五至十天采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3~5小时，使其散发部分水分。去除青草味气，便于炒制。

炒茶

宝洪茶炒制方法主要工艺分杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。

杀青

是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许桕油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500~700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。

辉锅

目的是进一步做形和干燥。当锅温50~60℃，投入杀青回潮叶1.5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。

宝洪茶营养成分

宝洪茶中主要含有蛋白质19.1%、氨基酸4.7%、茶多酚25.04%、咖啡碱4.75%、维生素0.82%。

宝洪茶保健功能

宝洪茶性寒，贮藏1~2年后的陈宝洪茶有清火解热明目、清热、治头痛、治感冒、去毒疮、消除紧张等的药理功能。

宝洪茶冲泡方法

水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。

现代科学证明，茶水比为1:50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5C时，其值分别为83%和57%以上。

茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如，茶水比为1:50用沸水冲泡1分钟，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄;冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率为88%和57%，两者比率为2.9，滋味适宜;而冲泡10分钟时，两种成分的浸出率分别为96%和92%，其比率为4.4，滋味浓涩。

大家购买的宝洪茶一定要贮存好，才能保证在喝的时候，“色、香、味”都在。所以接下来跟大家分享宝洪龙井的贮存方法。

宝洪茶有四大贮存法，干燥、避光、阴凉、密封。

有了品质颇佳的宝洪茶，其贮存方法自然也分外讲究，要求做到“干燥、避光、阴凉、密封”四大要素。只有如此，才能使短时间内未能喝完的茶叶，保留其原有的品质特征不改变。

宝洪茶还是一种不耐氧化的茶叶品种。由于其加工过程中，未经过发酵氧化，在贮存过程中，如若存放不当，茶叶中的茶多酚、叶绿素、芳香物质与空气接触，极易自动氧化。

因此，在保存宝洪茶时，一定要格外注意，做好其与阳光、氧气的隔绝工作，防止其在贮存中氧化变质。

宝洪茶除了以上两点外，对于各种味道的吸附性也相当强，如若贮存不当，随意与其他物品串放，尤其是气味相对浓烈的物品，极易吸附物品中的异味，导致茶气串味，影响茶叶品质。

在用茶量大的茶馆、商家，贮存宝洪茶，多会选用专门的冷藏柜存放。低温冷藏对于茶叶有较好的保绿、保鲜作用。

而在普通百姓家中，可以选择家用冰箱保存宝洪茶。但是由于宝洪独特的贮存要求，在将茶叶放入冰箱前，请务必保证茶叶已用多层薄膜层层包扎，且冰箱中并无气味强烈的物品同放，进而确保茶叶品质的留存。

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冰箱保存法:宝洪茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

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生命的意蕴，当是云淡风轻，

沐人间烟火，品出真我的味道

——云沐兮