明代人也讲究煎茶、试茶。
高濂在《重订遵生八笺·卷十一》中专门写了“煎茶四要”和“试茶三要”。
煎茶四要：择水、洗茶、候汤、择品。
试茶三要：涤器、烤盏、择果。
特别提到品茶时可以配什么瓜果、不能配什么瓜果。
一般说来，唐宋时期的茶叶都是绿茶，制作工艺主要是茶青。唐代陆羽将蒸青茶分为粗茶、散茶、末茶、饼茶等。宋代根据外形不同分为团茶、散茶等。
在明代以前，茶叶制作基本都是制成绿茶。明代以后，茶叶制作工艺和品饮方式快速发展，开始有人研究黄茶、黑茶、白茶的制作工艺。
明代开国皇帝朱元璋认为，传统的团饼茶制作太费时耗力，故废除团饼茶而改为散茶进贡，加速了茶叶的发展。同时团饼茶需要“蒸青”，改为散茶后“蒸青”也逐渐改为“炒青”，香气大大增强。
事实上，明代对中国茶类的不同制作工艺贡献很大，开始有人研究“乘热便贮”“堆积闷黄”的黄茶制作工艺；四川有人用绿茶毛坯堆积发酵制成黑茶，并传入湖南；有人开始研究青茶（乌龙茶）的制造工艺；也有人开始研究“宜以日晒者，青翠香洁，胜以火烤”的白茶的制作工艺。虽然这些茶的制作工艺未必成熟，但是也为后来的茶业发展奠定了扎实的基础。比如，普遍认为，到了清代代才出现青茶（乌龙茶），实际上据记载在明代就有人研究青茶制作。
炒青和散茶的流行，让直接用沸水冲泡茶叶的方式流行起来，直到今天，冲泡方法的改变，让茶具也发生了改变。器为茶而生，从此紫砂壶这个绝佳茶具就应运而生了。