冰淇淋的甜度一般都很高，所以配合上微苦的食材，更能调和出回味无穷的完美口味。因此咖啡粉、可可粉、抹茶粉这样的食材常常是制作冰淇淋时的上佳选择。相较口感醇厚的咖啡冰淇淋或是带点魅惑气息的巧克力冰淇淋，抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新。淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感，它所带来的不是那种凉透心扉的激爽，而是一种沁人心脾的清爽，舒服得恰如其分。1

ByTHERMOS膳魔师

用料

蛋黄1个

牛奶40g

抹茶粉10g

炼乳75g

淡奶油105g

做法步骤

1、牛奶、蛋黄搅拌均匀用小火加热并不断搅拌，液体开始冒小泡立即离火冷却

2、加入抹茶粉和炼乳，搅拌均匀

3、淡奶油打发至9分发

4、步骤2与步骤3混合搅拌均匀

5、放入冰块和盐，旋紧上盖，摇一摇让盐和冰块充分接触，预冷1分钟左右

6、打开预冷过的焖烧罐，放入装有冰淇淋糊的保鲜袋

7、扎紧保鲜袋，放上冰块和盐，旋紧上盖摇一摇，50分钟后即可食用。

小贴士

1、原理：盐的吸热作用使得冰的融化速度加快，且使焖烧罐/锅内温度迅速下降至零度以下，从而使冰品在较短时间内成型。2、建议使用小冰块和雪花盐，盐可以多放一些，效果更好。3、保鲜袋用厚一点的，避免冰块把袋子弄破，扎紧保鲜袋前先排出空气减少占用空间4、奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上，只有温度足够低的奶油，打发后才不会很快化掉。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路，提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，就打发好了。

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