丨本文由小陈茶事原创
《1》
小的时候，还不知道什么叫功夫茶。
只是看到电视剧里，富贵人家的桌子上，每个人面前都摆着一只茶碗。
花纹精致，豪气十足。
若是有客人来了，一声“上茶”，仆人就会心领神会地端出好茶招待。
不过，这个“茶碗”有点特别，上有盖，中有碗，下有托。
而穷苦人家或者劳动人民喝茶，都是用又破又旧的粗陶碗，甚至都喝不起茶。
从那时起，就对阶级差距，产生了第一个印象。
后来才知道，原来它叫盖碗，现在基本上不用来喝茶，而是改成泡茶了。
记得鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道：
喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，的确是好茶。
看来，鲁迅先生也喜欢用盖碗，和我们现在一样。
这样说，倒不是要蹭人家的流量，村姑陈的脸皮还不会厚到这种程度。
但我的的确确是喜欢用盖碗的，而且一不小心就喜欢了十几年。
直到现在，依然如故。
《2》
有一次去外地，偶遇了一位江苏的茶友。
他对村姑陈带来的一套盖碗茶具，很感兴趣。
虽然只是最朴素的白瓷盖碗，但在平时不怎么接触功夫茶的人看来，仍然很新鲜。
我跟他介绍说，在福建，茶馆茶庄都是用盖碗泡茶。
有更贵重的，更精美的，器型大小都不一样的，而自己这只是最基础款。
而对方则说，在他们那里，向来是用紫砂壶的。
但听闻了村姑陈科普的，关于紫砂壶和盖碗分别对泡茶有什么影响后，他如梦初醒。
果断在某宝上买了一套茶具，包括盖碗、公道杯和几只品茗杯。
可没过几天，就收到了他发的消息。
一小段文字，以及一张配图。
内容大致是说，盖碗太烫太烫了，连续用了几天，已经把拇指烫起泡了，好疼啊！！你是怎么做到面不改色地用它泡茶的？
图片上，是两根被烫红的手指头，模样有些吓人。
其实，刚开始学习用盖碗泡茶，谁还没被烫过几次呢？
滚烫的开水倒进去，马上就要让它倒出来，对新手来说，是非常考验技术和心理承受能力的。
村姑陈和李麻花学泡茶那会儿，砸过、摔过的盖碗，一只手都数不过来。
还有几次，被沸水烫到痛不欲生，差点对盖碗产生心理阴影了。
好在，见过风雨，才能看到彩虹。
一次又一次地挫折，重复了成百上千次的出汤动作，才真正学会了使用盖碗泡茶。
《3》
所以当有人问，为什么同样是用盖碗泡茶，同样是用沸水，别人没事，受伤的总是自己？
其实，最主要的问题，在于熟练度。
因为不够熟练，所以极不容易泡好一杯茶。
再加上内心紧张，导致手指僵硬不够灵活，常常会“翻车”。
不必给自己太大的心理压力，泡茶不需要太精巧的手艺，也不要太繁复的技巧。
注水，出汤，就简简单单两步。
所以，真正爱茶的人，只要花时间去练习，一天泡一碗茶，注水出汤10次。
一个月就累积差不多30碗茶，注水出汤的次数，也超过300次了。
只要是手部功能没有问题的正常人，并且在有兴趣的前提，都能很快上手。
但除此之外，导致盖碗烫手的因素，还和盖碗的器型、容量、厚薄，以及泡茶者的握盖碗方式有关。
一个不烫手的盖碗，必须是碗沿宽的。
碗沿宽，就意味着我们手与碗身的距离远，能够更好地隔绝热量。
出汤的时候，就算碗里都是沸水，温度极高，只要手指不碰到碗身，就不会接触到热量。
伸出大拇指和中指，分别握住盖碗碗沿的左右两边，只会觉得温温热热的。
彼时，趁机快速倒出茶汤，就不会被烫到手。
与此同时，碗沿还有一个作用，那就是为茶汤引路。
让它可以顺利地从盖碗落入公道杯里，合并成一股规整的水流，从开口固定位置，全部流进公道杯里，而不会四处乱窜。
反之，没有碗沿的盖碗，就失去了这两个功能。
一方面，握在盖碗边缘处，会直接感受到沸水滚烫的热量，难以端起来，更难以出汤。
在犹豫的过程中，时间一分一秒流逝，便错过了最佳出汤的时机。
由于坐杯太久，通常茶汤浓酽苦涩，口感不好。
另一方面，茶汤倒出时，杂乱无章，东一股西一股，不仅会弄湿茶席，还会烫到手指。
出现这种情况，太糗了。
是以，在挑选盖碗的器型上，要首选有碗沿的，宽碗沿的，而不要选没有碗沿的。
《4》
再比如，有些茶友对大容量的盖碗，情有独钟。
150毫升、200毫升，甚至更大，就是年代剧里用来喝茶的那种盖碗。
摆在桌上，的确很霸气。
而且，这种盖碗的泥料，通常做得比较厚实。
美其名曰，能够保温。
可到了实际操作就会发现，又笨又重，极其鸡肋。
况且，泥料厚重的盖碗，非但不会帮助我们防烫，反而会抑制盖碗散热，让它变成一个烫手山芋。
试想一下，手里握着一个盛放开水和茶叶的盖碗，自重很重，还无比滚烫。
就连平稳地端起来，都很费力气，更别提能灵活翻转手腕，完成快出水了。
所以，还是建议新手从标准容量的盖碗用起。
110毫升左右的盖碗，尽量选材质轻薄一些的，方便散热，轻巧灵活，更利于操作。
再再比如，手握的位置有误，也会造成烫手。
正确的握盖碗方式，业内叫“三指握碗法”。
用自己的大拇指和中指，握住盖碗的碗沿处，食指搭在盖钮上，起固定作用。
反过来说，错误的姿势，就是让手直接触碰碗壁的外层，那里直接被沸水浸泡着，热度可想而知。
另外还要注意，注水的时候，不要太满，与碗沿平齐即可。
若是没有给手预留足够的位置，一抓上去，就碰到了滚烫的水温，不烫手才怪。
《5》
不烫手的盖碗，都是相似的。
宽碗沿，容量适中，材质轻薄，能让绝大多数人轻松学会使用。
而烫手的盖碗，各有各的不同。
对于老茶客而言，由于身经百战，即使面对不称手的盖碗，也能调整手法，尽量减少失误。
当然，每个老茶客心中，都有一个自己最喜欢的盖碗。
但新手经验有限，试错的机会多，烫手的几率也大。
既想享受盖碗带来的优势，又不想让自己被烫成红酥手，还是买适合自己的器型，不断练习吧。
要问捷径是什么，无他，唯手熟尔。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。