你知道喼汁吗？这一广东人早茶曾经的必备“神秘调料”，如今却在逐渐消失，仿佛一段被岁月尘封的记忆。

最近有博主提到，广东人在外地用餐，觉得牛肉味道寡淡，想找服务员要喼汁来搭配，服务员却一脸茫然。这可引起了网友们的热议，不少人感叹，这个曾经深受广东人喜爱的调味品，如今不仅外地人陌生，就连很多广东人都没见过了。

喼汁到底是何方神圣呢？它是一种源自英国伍斯特郡的调味品，也被叫做英国黑醋或伍斯特沙司。它是由醋、蒜、酱油、罗望子、葱等多种成分混合调制而成，色泽黑褐，味道酸甜微辣，别具一番风味。

回溯历史，十九世纪的时候，喼汁从英国传入中国，先在上海和香港落地，随后又传入广东，并在这些地方广泛使用起来。在粤语里，“喼”读“give”，这是个粤语方言用字，而普通话里“喼”读“jiē”，不过喼汁的普通话读音“jiēzhī”并不被大众熟知。在上海，人们更多地称它为“辣酱油”或者“李派林汁”。

在广东，喼汁的搭配那是多种多样，其中和山竹牛肉球的搭配堪称经典。山竹牛肉球可是广式茶点里的明星，手打牛肉Q弹有嚼劲，马蹄爽脆、陈皮清香，几种口感交织在一起。广东人吃山竹牛肉球的时候，喼汁是必不可少的。

粤点泰斗陈勋都说过：“‘喼汁山竹牛肉球’从上世纪80年代兴起后，改变了东方人对西餐调料喼汁的使用和食用文化。”直到现在，这道点心在美食界依然有着巨大的影响力。喼汁的醋酸成分能让牛肉肉质更嫩，口感更滑、香味更浓，苦涩味还能中和牛肉的腥味，二者搭配起来相得益彰。

除了山竹牛肉球，喼汁和牛扒搭配也很棒。毕竟在英国本土，喼汁就是常用于牛肉菜肴的。还有炸春卷，酥脆的春卷蘸上喼汁，酸甜微辣的感觉在口腔中瞬间爆发，那叫一个过瘾。炸芋卷等食物和喼汁搭配起来也别有风味。

时过境迁，喼汁在饮食江湖中的地位却大不如前，渐渐淡出了人们的视线。记者在广州的菜市场和超市走访发现，就连专营调味料的店铺，也只有一两家偶尔会进喼汁，而且还把它放在货架的角落，冷冷清清的。

店家表示，和酱油、蚝油、食用醋这些常见调味品比起来，喼汁买的人太少，所以他们很少进货。外出就餐的时候，想找到提供喼汁的餐馆也不容易，只有一些主打地道早茶点心和经典粤菜的酒楼、餐厅可能会有，但还得顾客主动询问。比如在广州番禺一家传统早茶特色餐厅，记者询问后才知道有喼汁。

对于喼汁越来越少见这一现象，餐厅老板邓先生有自己的看法。他觉得粤式茶点本来并不需要这种带醋味的调味品，它更多是为了满足不同口味需求，餐厅准备着也是以防万一。

喼汁越来越不被人知晓，原因是多方面的。首先，“喼”这个字很特别，据说是为了音译外来语新造的粤语字，出现时间晚，对不熟悉粤语的人来说，这个字就像天书一样，很难理解。就算上海人说的“辣酱油”这个称呼，也不是人人都知道。

其次，饮食习惯的差异也不容忽视。喼汁酸甜带辣的独特风味，并不符合所有人的口味偏好，不同地区有不同的饮食文化和调味习惯。再者，喼汁的传播范围有限，虽然在广东、上海、香港这些地方还算常见，但在其他省份就没什么知名度了。

所以啊，就算有人知道喼汁，可能也因为不知道普通话怎么说，没办法向服务员要，这就导致喼汁在市场上越来越少见，逐渐成为了被遗忘的味道。它的兴衰，也像是饮食文化变迁的一个小小缩影，承载着岁月的痕迹和人们口味变化的故事。