《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”
魏晋南北朝时，饮茶之风已逐步形成。这一时期，南方已普遍种植茶树。《华阳国志，巴志》中说:其地产茶，用来纳贡。在《蜀志》记载:什邡县，山出好茶。当时的饮茶方式，《广志》中是这样说的:“茶丛生真，煮饮为茗。茶、茱萸、檄子之属，膏煎之，或以茱英煮脯胃汁，谓之茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰无酒茶。"
唐代以前，制茶多用晒或烘的方式制成茶饼。
初步加工的茶饼，仍有很浓的青涩之味。经过反复的实践，唐代出现了完善的“蒸青法”。
蒸青是利用蒸气来破坏鲜叶中的酶活性，形成的干茶具有色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的“三绿”特征，香气带着-股青气，是-种具有真色、真香、真味的天然风味茶。
陆羽在《茶经.三之造》一篇中，详细记载了这种制茶工艺:“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之茶之干矣。”
宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛。
真宗时，丁谓至福建任转运使，精心监造御茶，进贡龙凤团茶。
庆历中，蔡襄任转运使，创制小龙团茶，其品精绝，二十饼重500克，每饼值金二两!神宗时，福建转运使贾青又创制密云龙茶，云纹更加精细，由于皇亲国威们乞赐不断，皇帝甚至下令不许再造。
龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙风模压饼、烘干。
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