武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，其中以焙火工艺最为关键，其技术性也最强，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。

热力烘焙后，可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散进行干燥。让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存（物理反应）。其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。用火的力量改善了茶的本质，从而提高质量（化学反应）。烘焙技术是改善质量或延长贮藏寿命及满足消费市场口味需求的关键技术。

目前，武夷岩茶的烘焙方式主要有三种，如用炭焙，焙茶机、电焙笼等。而武夷岩茶炭焙是令人瞩目的传统烘焙技术。炭焙茶是焙茶的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，是技术要求非常高，而且难控制的茶叶烘焙方式。


炭焙能形成武夷岩茶独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据茶青焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤表现。一般而言，60度至90度，适合焙制清香型口味岩茶，80度-120度适用焙制烤香型岩茶，100度以上适用茶叶变味，有杂味，含水量高焙制碳香型岩茶。

一、武夷岩茶传统木炭烘焙法

将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭方式，长时间烘焙。其操作过程繁杂，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60度-120度，全程为2-10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。

根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切防止温度过高而破坏茶叶表皮。炭焙的技术主要全靠“经验”。从炭焙技术上来说，很多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，受市场消费需求，茶叶品种，毛茶情况，温度，时间等多方面因素影响。

炭焙茶技术要点：

1、在烘焙之前，必须对烘焙茶的整体结构，有相当程度的判别与评定能力。不同的材料通过精湛的烘焙技术灵活调整不同温度，时间烘焙来固定和提升品质。

2、在焙茶数量上，炭焙茶一个焙笼（高0.6米，径口0.6米）将茶叶装满八成，大约六、七斤刚好且比较好控制。炭焙利用木炭燃烧产生热能，热能会像针有穿刺作用，可以将茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能将臭菁味挥发出来。

3、在焙茶时应注意茶叶的变化，炭焙茶靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙来调整去除，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味，这也是炭焙时值得注意的事。在烘焙过程中需即时审评，调整火功，以适应要求。


4、看茶焙茶：通常焙火轻重如按毛茶叶品质优劣来分，品质高焙火温度宜低，焙火时间宜长；品质中下者，则温度稍高，时间稍短无妨。武夷岩茶的烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心，更需要长时间的实践经验积累和学习灵活掌握。

5、依消费市场导向，决定焙火桯度：茶叶应焙火至怎样的程度（火侯），即应采用几度来烘焙？烘焙时间需多久？基本上很难有一定论，也取决于消费市场之需求，再决定焙火程度。一般最适烘焙之临界温度介于60℃－120℃之间，低于60℃或高于120℃皆不太适当。

二、烘焙机(烘箱)烘茶

焙茶机烘焙是指利用电热丝加热，靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。将茶叶平均放置于机器内各层的架子里，利用定时、定温的方式来焙茶。

电焙火机的温度、时间调节，都是自动控制式，茶叶不用翻拌，工作简便。将茶叶平均放置于机器内各层的架子里，利用定时、定温的方式来焙茶。

烘焙机（烘箱）烘茶优点是：

1、机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。

2、温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。

3、操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。

4、不需专业操作技术。

烘焙机(烘箱)烘茶缺点是：

所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。其质量略逊于炭焙或电焙笼。

三、电焙笼烘焙

电焙笼烘焙是由早期炭焙延伸而来，只是将热源改为电热丝加热，与焙茶机(烘箱)相较，两者俱为传导方式加热。将焙笼放置在一个类似电炉的加热器上，利用电炉所产生的电热能，经过加温来调节温度。其余的步骤与木炭烘焙方式相同。同样是必须随时翻动焙笼内的茶叶，使茶叶受热平均。因其体积小，不占空间，移动方便，适合不同的场所。比较适合小型茶行，茶楼使用。

电阻式焙茶确实改正了木炭烘焙过程中的很多缺点，如时间、温度、定温等问题，节省了不少时间。但也有一些缺点仍无法将茶叶完全地烘焙，焙笼不是半封闭的机具，所以在焙茶时，每片茶叶的受热度均不同，无法完全烘焙。效果逊于传统碳焙。

电焙笼

电焙笼烘焙的优点：

电阻式焙茶确实改善了木炭烘焙过程中的很多缺点，如时间、温度、定温等问题，节省了不少人工。

电焙笼烘焙的缺点：

1、茶叶的受热度不够平均，就算在定温的状态之下，也只能烘焙到茶叶表面而已。

2、焙笼不是半封闭的机具，所以在焙茶的时后，每颗茶叶的受热不平均。

炭焙武夷岩茶技术，是老祖宗留给后人的宝贵无形遗产。焙制出的茶汤口感风韵独特，需要非常丰富的实践经验。希望武夷岩茶的传统炭焙技术日益精进，发扬光大；让所有爱茶的人，都能喝到甘泽馥郁，香久益清、味久益醇的武夷岩茶。