常言道“不苦不涩不成茶”，一般来说，所有的茶叶都有点苦味涩味，这是因为茶叶中的含有儿茶素的缘故，同时不发酵茶的苦涩味比发酵茶重一些，因为一般情况下嫩叶中的儿茶素较多，而发酵后的茶儿茶素因为发酵的原因导致儿茶素含量减少。

但是茶叶的神奇之处在于，高品质的茶叶在苦涩味之后往往会有淡淡的甜味，那么如何品鉴茶叶的回甘？


首先我们要明确的是，回甘不能简单等同于回甜，茶叶之所以能回甘，也是茶叶中内含物质与人体唾液中的蛋白类物质相互作用的结果。

苦涩味消解化开后，更多的是一种苦后的甜，同时茶汤中含有的多糖类，虽然其本身没有甜味，但是因为它的粘度导致可以较久的滞留在口腔中，也是在唾液中的一些物质作用下，经时间的沉淀发酵，给人一种“迟来”的甜味。


总的来说回甘的主要表现就是“入口微苦，回味清甜”，在品尝过茶汤的苦涩后，慢慢的会感觉到丝丝清甜，先苦后甜。

当然也有专家认为回甘是因为苦味冲击下的口腔错觉，在这我们不做详细讲解。可以肯定的事，正因为茶叶这种独特品质，才让茶始终在人们的日常饮用选择中占有一席之地。

那么我们该怎么去品鉴茶叶的回甘呢？

首先就是“回甘”二字，可以饮一大口茶汤，让口腔中充满茶汤，在慢慢品鉴的过程中，就可以逐渐感受到苦涩味慢慢减少，并伴有甜甜的感觉，同时回甘能够持续很长的时间。

其次是甜度上面，前文讲过，无论是茶叶内含物质与唾液相互作用，还是苦味反差的结果，一般来说茶叶的回甘甜度都不会很甜很重，是能够和糖区分开来，更多地像吃淀粉类食物时候感觉得甜味，需要用心去品味感受，那种甜味很明显，甜度很高的，往往就要考虑是不是正常茶叶含有的甜味了。

还有就是回甘发生的位置，一般情况下，回甘感觉得位置是在喉咙处或者在舌头和上颚贴合时，有时候舌头的四周也有回甘的体现，偶尔会出现一跳一跳的“甜味”

当然，也不是说入口即甜的茶叶有问题，因为茶叶的种类很多，有些茶叶本身自带甜味，不能简单评判。

个人认为，茶叶的回甘并不是判断茶叶好坏的唯一标准，但是高品质的茶叶，基本上都有回甘生津的现象。回甘主要从三个角度来一个是回甘发生的时间，一个是回甘的持久度，最后是回甘的位置，先苦后甜是回甘的本质特征，同时回甘较为持久，并且甜度不重，明显区别于糖，随后是基本上由喉咙处传导出来，当然这些都是笔者一家之言，有不当之处也请各位看官谅解。

人们常说喝茶与品茶，喝茶往往只是简单的去喝，解渴而已。而品茶却要花费很多功夫，茶汤之中含有的甘爽滑顺往往非时间上的沉淀是喝不出来的。