河州，就是今甘肃省临夏市。河州地处古代丝绸之路、唐蕃古道喝甘川古道的交会处，在古代算得上是一个四通八达的交通枢纽。
正因如此，河州在以前是一个物资集散地，同时也是一个茶叶的集散地，我国南方的茶叶就是经由这里，再转运到欧洲和中亚的。
这一切，也使得河州人与茶结缘。
河州人将饮茶称作“刮碗子”，河州有句民谣，“宁丢千军万马，碗子不能不刮。”可见饮茶在河州是一个深入人心的日常习惯，或者说嗜好。
河州实际上并不产茶，但是河州的人，却都离不开茶，家里来了客人，首先就要拿茶出来招待，走亲访友的时候带点茶叶才是最体面的礼品。
甚至订婚这类大事，也必须要有茶的见证，通常都是南方给女方家送两块茯砖茶，作为订婚标志，因此河州人也将订婚称作订茶，可以想见茶在河州人的婚礼中的重要性。
河州人饮茶的形式是很丰富的，比如“苦茶”，苦茶是用沸水直接冲泡的茶，不加作料，为的就是品尝茶里的苦味与纯粹的茶香。
还有“三香茶”，三香茶是在沏茶的时候在茶里加入一些冰糖、桂圆等作料；还有“五香茶”，五香茶和三香茶一样，也是往茶里添加一些作料，只不过比起三香茶又多了几味作料，比如葡萄干、红枣等等。此外还有“松州茶”、茯砖茶、奶茶等等。
河州人饮茶的茶碗是一种三件套的茶具，俗称为“三炮台”，实际上就是盖碗，三炮台是由喝茶的茶碗、茶碗盖儿和托盘组成的三件一体的茶具，这种茶具多为瓷质，个别讲究的人家的可能是景泰蓝制作的。
他们之所以将饮茶称作“刮碗子”，就是指喝茶的时候要不断的用盖碗的盖子刮茶叶，使得碗里的茶叶不停的翻滚，从而得到充分的浸泡，也能反复嗅闻茶的醇香。
同时呢，也能防止茶叶喝进嘴里。
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