丨本文由小陈茶事原创
《1》
这两天，降温了。
赶紧联系了S师傅，了解太姥山上的情况。
如往常一样，只有两个字的回复。
“冷啊。”
一看S师嫂的朋友圈，过膝羽绒服重归。
一件大红色的衣服，倒是衬得S师嫂，皮肤白皙，俨然少女的模样。
这人杰地灵的高山住着，太姥山高山白茶喝着，黄酮类化合物能够清除对身体有影响的自由基，难怪S师嫂好像逆生长一般。
难怪说宁德出美女，也非空穴来风，而是生活的环境好，心情愉悦，自然能让人容光焕发。
再看某天气软件上，太姥山的气温。
三月以来，太姥山上的气温，牵动着茶友们的心。这温度高与低，将会影响茶叶的开采时间。
一看气温，太姥山上，从2月29日开始，气温就一路走低，明天的最低温，只有4℃。
这算不算是倒了一把春寒？
在纬度更高的北国，春的时令虽然到了，但也抵不住屋外的冷空气。
你们那儿，是不是更能体会到东坡老倌说的春寒料峭呢？
陕西的茶友说：“我今天煮老白茶啦。”
煮老白茶，挺好啊。尤其是疫情在家，煮茶倒是可以打发我们的时间，让生活变得更有趣点。茶友们这段时间，各个泡茶水平，突飞猛进，当刮目相看啊。
有不少茶友发来喜报，自己已经熟练掌握了快出水，再也不会把白茶泡苦了！
看来，多练习，是有好处的。
对了，还有不少茶友，已经掌握了煮茶的精髓。
这算不算是2020年，提升的一大技能？让我们自己泡的白茶，煮出来的茶，更好喝？
有人欢喜有人愁。
这头，我们还沉浸在把茶泡得好喝的喜悦里，另一端，有的茶友，却很惆怅。
《2》
“我的白茶煮着喝，味道好淡，看来我要多煮一会儿！”
不知道，有多少茶友，也有相似的感慨。
白茶煮着喝，味道太淡？
感觉不知从何说起，白茶怎么就味道淡了？
特别是煮好的白茶，它的味道并不会淡。
难道真如茶友说的，是自己煮茶的时间不够，要再多煮一会儿？
其实，有的时候，多煮一会儿，不过是强弩之末。甚至于，多煮一会儿，对白茶的滋味、口感提升而言，并没有太大的帮助。
先来分享，平时推荐给茶友们的煮茶方法。
第一种，还是最常用的煮茶法。
煮干茶。
煮干茶，也不难理解。就是煮没有冲泡过的茶叶，直接放到茶壶里煮。
这一过程，就叫做煮干茶。
这类煮茶法，煮茶时间，不能太长。通常是水沸腾之后投入老白茶。等到水再次沸腾后，就可以关闭电陶炉的电源。
先不要着急倒出茶汤，让茶叶中的物质，再多释放一点。电陶炉它其实也会有温度留存，你注意观察，是不是发现水还在继续沸腾？汤色是不是继续加深？
这个时候，白茶它的味道，还在持续释放。
差不多半分钟到一分钟时间后，就能倒出第一壶茶汤。尝一下，看看味道是不是你能接受的。如果你的茶壶里，煮的是高山的老白茶，按照这个时间来煮茶，味道已经足够浓醇，风味十足。
煮干茶的方法分享完毕，再来说煮叶底。
《3》
第二种，是利用率最高的冲泡方式。
叶底，即白茶冲泡过后，吸饱水，物质释放七八成后的状态。
老白茶的叶底，怎么能放过。
虽说营养物质已经消耗了七八成，但这不是全部。还有更深层次的物质，不能浪费。
惜物，天性。当然，更重要的是体会白茶煮着喝的风味。
煮叶底，煮茶方法，要改变。
不能再用沸水投茶的方法，而是要从冷水开始煮茶。
但是不变的是，一样是在水沸腾之后，就要关火。
从冷水到沸水，这个过程里，物质释放，已经有不少，茶汤的滋味，已经足够丰富。
故而，煮叶底，水沸腾就能关火。
有人可能会问了：“你这儿都是煮叶底了，已经泡了大部分，水沸腾就倒出茶汤，这茶汤能有味道吗？”
别的茶，咱们暂且不论，只要是品质好、保存到位的老白茶，哪怕是泡了十几次再改用煮茶法，从冷水开始煮，沸水关火，它也会有拥有充足的风味。
行文至此，大家是否好奇，前文茶友抱怨的，“我的白茶煮着喝，味道好淡”，这又是为什么呢？
咱们不妨来猜测一下，这款茶它到底经历了什么，怎么会煮茶都没有味道？
《4》
能够猜想到的最主要原因，就是茶中没有充足物质。
都说宰相肚里能撑船，说的是一个度量大，宽宏大量。
老白茶，也该是像宰相一般，容量要够大。
比如，白茶的叶片，稍显肥厚些，如果白茶叶片太单薄，就没有办法储存足够的内在物质。
说的简单些，就是喝起来味道不够，平淡无奇，滋味清淡。
白茶的叶片薄，实际上也是受到生活环境的影响。比如白茶生活的地方，温度偏高。茶树为了散热，能凉快些，叶片通常就比较薄，不会太厚。
这种叶片薄一点的茶，它的物质储存空间，就很有限，能够存下的物质，就少。
倒不是白茶它自己不努力，不想多积累。而是生活环境所迫啊，为了保命，只能让叶片变薄。
那这类物质缺失的白茶，它在蜕变成老白茶之后，自带的物质就比较少。这类天生物质比较少的白茶，煮出来味道自然就会比较淡一点。
好似让一个没吃饱饭的人，去挑战极限运动，身体会亮起红灯的！当然，也没有体力能完成这项挑战。
再举个例子。
巧妇难为无米之炊。
你只给一种食材，要如何做出一桌满汉全席呢？
同样，白茶煮着喝，如果要一直反复沸腾才会有一点儿味道，说明白茶它的内在物质，是比较少的，是不够充足的，是缺乏的。这种茶，怎么煮，都难以有味道。
《5》
除了白茶自身带有的物质少之外，后期的制作，也会影响白茶的品质。
比如，做茶的时候，渥堆了。
在解释渥堆为什么对白茶品质有影响之前，先听我给你讲个故事。
伤仲永的故事，大家应该都有耳闻。
就是有个神童，天赋异禀，三步能作诗的那种（说的有点夸张了），所拥有才华，极好。
邻里乡绅，对这位神童，那是赞不绝口。
人家小朋友也很努力，每天都有安排的满满的行程，即兴赋诗。
可惜，经济公司不行（他爸），没有让神童去进修，而是在不断透支他的天赋。
天天就一档老节目，即兴赋诗。
看就了，腻。
但经纪公司还有神童本人，都沉寂在自己的舒适圈当中。
日复一日，年复一年。
终于，这个叫仲永的神童，也变成了一个普通人。
泯然众人矣。
这就是经纪公司不作为的后果。
同样，一款白茶，它如果内在物质缺少了，抛开自己生长环境的因素（假如它的生活环境，特别好，物质积累，非常多），渥堆，会直接影响内质。
渥堆后，直接的结果，就是白茶中的物质，急剧下降。
最后茶叶只是变得很平淡，营养物质打折扣，原本100%的物质，只剩下50%。这样的茶，等到我们在煮茶的时候，就会体会到种种的弊端。
像是喝起来很寡淡，不耐煮，没香味等等。这些问题，都将成为后遗症，如同多米诺骨牌一般，轰然倒塌。
《6》
白茶煮着喝，为什么会没味道？
煮着喝味道寡淡，说白了，还是内在物质寡淡。
空无一物，还如何奢望茶有味道呢？
不过是徒有茶的长相，却没有茶的香气、滋味。
最后，不过是让人遗憾：“这款茶，不好喝。”
衷心地给茶友们一个建议：喝茶，还是不要太将就，稍微买好一些的白茶，这才能让我们体会到喝茶的乐趣。
煮茶，本是为了寻求另一种美妙的喝茶体验，而不是给自己徒增烦恼。
煮茶时，总会想起一首诗。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
如过去的360天一样，月亮在夜半时分，依然会悄悄地爬上夜空，月华如练，月光皎洁。
但今天，却和以往，又不一样了。
窗前的梅花，开了。
逆风如解意，容易莫摧残。
光想想，那极有风骨的梅花，一夜之间缀满了枝头，便觉得美好。
忽然很羡慕浅浅，她在上海的院子里，就栽了两株梅。一红、一白。
初雪落下时，红梅白雪，应是良辰美景。
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