麻黑熟茶
秋茶将变成熟茶的主要原料，这或许是新形势下的趋势。
普洱茶产量总体供过于求是目前的现状，随着茶山新种茶园的投产，产量持续增大，除了头部茶区，大多数区域茶农的销售越来越难。
大滇制茶日记
2021年大滇制茶日记
春茶总体销售会好些，但是，高价格是杀手，而作为品质较低的夏茶，无疑是最难销售的。所以，通常用来制作熟茶，然而，如果秋茶的价格和夏茶一样，谁又会选择夏茶呢？所以，随着人工采茶的成本上升，很多茶区开始不采夏茶。而不采夏茶，则秋茶的产量也变得可怜。
近年来，秋茶的价格日趋下降，这一点，跟秋茶的采茶期“提前”有关。许多地区的茶农比较性急，按照公历，7月1日起的茶即算作秋茶，滂沱大雨之中，也不管不顾，强行把传统概念上的夏茶升级为秋茶，导致秋茶的名声受损，而8月初的立秋之后，朋友圈里几乎清一色的秋茶信息了。
麻黑熟茶
有茶，有爱，有你
2021年大滇制茶日记
然而，市场并不买账，这就导致了所谓秋茶的价格与雨水茶相同。大滇号衡量秋茶的标准是最少必须在雨水停止半个月，即半个月内最多只能有一次雨，而不是一周内两三次雨。所以，大滇号近年收的秋茶，通常都是在中秋节之后了，也就是十月之后。
既然秋茶的价格和夏茶相当，那么，当然是选择秋茶来制作发酵茶了。茶山的清淡行情，正是收料的良机，所以，我也在考虑，是否要彻底放弃夏茶来制作熟茶了。秋茶的原料并不缺，也不贵，应该进行升级了。或许，随着茶山总体产能的上升，十年后，夏茶或者秋茶都没人采摘了，可以全部采用春茶来发酵了。这一切，都是近年来茶山大面积新种茶园产生的可喜变化。
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2018年众筹麻黑熟茶
秋茶制作熟茶，即将成为普遍行为。而易武茶制作熟茶，相对来说较少，故大滇决定在未来几年，陆续开始各类易武熟茶的制作，完善熟茶的品类。作为易武系的熟茶，通常长梗老叶较多，故芽头少，发酵出来以五级、七级为主，压制成饼后外观不如勐海茶显毫，这一点，必须提前告知茶友。
在发酵程度上，有适度发酵和轻发酵两种选择。八成发酵能够充分发挥易武茶的底蕴，茶汤较为厚实；而轻发酵能够较多保留易武生茶的韵味，茶汤较薄，出汤慢。这是一个两难的选择。也提前告知大家，世间并无双全法。这个特点，跟易武茶的本性相关。
在实际的发酵过程中，根据天气的情况，会适当做出调整。在秋天到明年春天进行发酵，发酵过后，经过三个月的养堆后，再装袋经历西双版纳明年6月-9月的高温、高湿天气，去除堆味、杂味后压制；大致在2022年10月1日左右交货。这是大滇熟茶的标准制作过程，而压制后还需要存放一年以上再进行销售。
大滇制茶日记
2021年大滇制茶日记
易武熟茶，或将成为下一个阶段普洱茶行业的新热点。
大滇飞扬于2021年9月8日