丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
《1》
昨天的天气，格外好。
蓝天，白云，晴空。
中午时分，大朵大朵，大团大团的白云，舒展惬意地挂在天边。
这是一个宜采茶的天气。
进入景区后，各家采茶都在忙，抢着好天气，多采几斤青叶。
再再再一次走进景区看茶，今天的目标很明确。
直奔去看老丛水仙的采茶！
《2》
聊到今年的岩茶，很多茶农朋友都在调侃一件事。
“今年的水仙、肉桂，有些内分泌失调。”
啊，何出此言？这话是什么意思啊。
因为按往年，这会儿应该是采肉桂。
但万万没想到，水仙的采茶会比肉桂早。
甚至于，连老丛水仙都开始采茶了，不少山场的肉桂仍旧是待字闺中。
眼瞅着，还得再等几天。
这的确是一件怪事，因为走进正岩深处的小山场时，亲眼可见，今年有不少地方的肉桂，长势稍微慢了一些。
往年在山上，对比同期的水仙、肉桂青叶。
由于品种特征不同，水仙采中大开面，看着顶多会比肉桂叶片略大一分。
但今年的情况显然有些不按常理出牌。
比如，今天去的这片正岩小山场，肉桂的青叶起码比水仙小两轮。
很显然，岩茶肉桂的长势，发得偏迟、偏慢。
从而突显得，水仙的采茶日子略有提前。
话说，这到底是为什么呢？
昨天下午，趁着昨晚熬夜通宵做茶的武夷山胡歌刚醒，赶忙call电话，打听了这个情况。
“我也说不清楚啊。只能跟你说一下我的猜测，是去年干旱的影响。”
那同样都是受了干旱，我看到不少老丛水仙的情况还好好的呀。
“不一样的，这得看具体情况，比如，山场环境。如果刚巧这片山场相对背阴一些，水汽充足，茶树受旱的影响就没那么大。”
“另外，水仙是小乔木哇，老丛水仙还是经历多年风雨的老茶树，主干粗、扎根深，哪怕到了荒年，受旱影响也不会像灌木那么明显，所以今年开春后能更好地缓过来。”
末了，还举了一个好玩的形容。
像吃得胖的人，到了饥荒灾年，自身有着充足的脂肪等待消耗，没那么容易受打击……
若真如此，那倒是老丛水仙独特之处的体现了。
话说，今年的正岩老丛水仙，采茶情况到底怎样了？
还是贴几张采茶实拍图，看图写话，一探究竟吧。
《3》
跟着带山阿姨一路往前，走进武夷山胡歌家的老丛水仙茶地。
从小路口停下车，七拐八绕，才走到目的地。
面前的这片老丛，是典型的留丛管理。
茶树的身高优势很明显，一片看去，平均身高起码超过3米。
不过，长得这么高的茶树，一看就很不好采！
哪怕踮起脚，也远远够不着树冠顶端的茶青。
为了顺利采下茶青，采茶工们往往采用这几个法子。
首先，压枝采。
茶树侧边的枝干，沿着侧面，轻轻降低拉低。
随后，就像捋洋槐花那样，顺着枝干生长方向，将这一个树枝的青叶，干干净净地采下。
其次，踩高采。
踩着老丛的主干，爬上树，站稳脚跟后，采茶工们随身背着一个口袋，站在树上采茶。
本以为，采集那些高处的茶青鲜叶，需要带上梯子进山。
但不是每一片茶地都有搭梯子的条件。
这片老丛水仙的生长所在地，是一个缓坡，茶农先辈们垒土搭园，形成窄窄的平台种植茶树。
这里的土壤，富含风化岩碎屑，砂砾壤丰富，极松软，站在边缘处很容易踩塌一块土。
地方狭窄，再加上地面不平整，土壤太松，没有搭梯子采茶的条件。
何况，这片留丛的老丛水仙，树冠密集，顶端的青叶郁郁葱葱。
往里走去，需要“蹲着走”，不然会被枝干挡着。
要么，勾到了头发。
要么，挡着肩膀。
只有往下半蹲，缓缓前行，才能顺利通行。
这么窄的地方，没法搭梯子采茶，只好让采工们爬上树，才能顺利够得着。
采这样留丛的老丛水仙，采摘难度远比普通岩茶来得大。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
汤水醇厚，木质丛香突出，汤感极致绵柔的正岩老丛，得来并不是那么容易!
《4》
等去到茶厂时，得到一个新消息。
近期的武夷山，采茶女工不好招。
“江西那边近些年开了不少工厂，往年江西籍的采茶工，大多进厂了。我们这边的采茶对他们来说是短工，不稳定，过来得没那么多。今年反而是建瓯那片的女工多起来。”
也是，从谷雨过后，一直持续到五一。
5月5号立夏之前，除了极个别超级慢性子的晚生品种（比如雀舌）以外，绝大部分岩茶都要赶在这短短半个月时间内采茶完毕。
各家各户，都在招工。
近期的岩茶采茶，正是用工高峰期。
不过即便采茶时间紧、任务重，对于正岩老丛水仙，采茶过程丝毫不容马虎。
留丛管理，产量更少，汤感更醇的留丛式老丛。采茶时，每一片青叶都很宝贵。
为了做好茶，近期在采老丛时，武夷山胡歌家特意用了“点工”，按工时来算钱，不是按每人的茶青重量来算工资。
哪怕要多出一部分工价，也是为了做好茶。
点点滴滴，细枝末节，做出一泡好岩茶，背后要花出的心思，着实不少！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。